Chuť prvej Československej republiky

 Cesta do tajov kuchyne

Pri pomyslení na kuchyňu prvej Československej republiky sa nám vybaví obraz spoločenských zmien, ktoré sa odohrávali na tanieri rovnako ako na politickej scéne. V tomto blogu sa pozrieme na to, čo sa varilo, jedlo a prečo by sme sa dnes mali inšpirovať dobovými receptami. Pripravte sa na cestu časom, ktorá vás prekvapí chuťami, na ktoré sme možno už zabudli.

Po vzniku Československa v roku 1918 sa krajina snažila nájsť svoju identitu – aj na tanieri. V kuchyni sa stretávali tradičné recepty z regiónov ako Čechy, Morava, Slovensko a Podkarpatská Rus s vplyvmi zo západu. Zatiaľ čo gazdinky držali pevne v rukách staré rodinné recepty, mestá sa začali otvárať novým gastronomickým trendom.

Čo sa vtedy jedlo?

V 20. a 30. rokoch minulého storočia boli v móde jedlá, ktoré dnes poznáme skôr z vidieka. Kaša, buchty, omáčky a pečené mäso boli bežnou súčasťou nedeľného obeda. Základom bola domáca kuchyňa – suroviny priamo zo záhradky alebo z trhu, všetko poctivo pripravené.

Polievky - teplá polievka bola neoddeliteľnou súčasťou každého jedla. Od jednoduchého vývaru s rezancami až po zemiakovú polievku, ktorú dodnes mnohí považujú za neprekonateľnú. V zime sa obľúbenou stala „česnečka“, ktorá dokázala zahnať aj tú najhoršiu chrípku.

Hlavné jedlá - československý tanier v tej dobe dominovali jedlá ako sviečková na smotane, vepřo knedlo zelo alebo kôprová omáčka. Každý recept mal svoj jedinečný šarm a kuchárky sa predháňali v tom, ktorá z nich dokáže pripraviť najjemnejšie knedle.

Múčniky - ak máte radi sladké, určite by vás zaujali dobové dezerty. Buchty, koláče plné maku, orechov alebo lekváru, a samozrejme, nesmela chýbať štrúdľa. Radosť piecť, ešte väčšia radosť jesť.

Kuriozity z Kuchyne Prvej Republiky

• Smažené mozgy na masle

V dobách prvej republiky, ale aj neskôr, boli mozgy považované za delikatesu. Jedlo, ktoré by dnes vzbudilo možno viac rozpakov než nadšenia, bolo pravidelnou súčasťou jedálnych lístkov mnohých pražských reštaurácií. Smažené teľacie alebo bravčové mozgy na masle s citrónom a petržlenom boli podávané s chlebom a pohárom bieleho vína. Tento pokrm bol obľúbený hlavne medzi intelektuálmi, ktorí sa schádzali v pražských kaviarňach a diskutovali o literatúre a politike.

• Žabie stehná s cesnakovou omáčkou

Ak ste si mysleli, že žabie stehná sú výlučne francúzskou špecialitou, mýlite sa. V 20. a 30. rokoch sa žabie stehná dostali aj na stoly pražských gurmánov. V reštaurácii U Zlaté studně alebo v kaviarni Slavia sa dali objednať tieto jemné kúsky mäsa, podávané s cesnakovou omáčkou a bagetou. Zaujímavé je, že napriek exotickosti tohto jedla, bola jeho príprava v Čechách úplne bežná.

•  Holubie paštéty a pečené holuby
  

V medzivojnovom období boli holuby považované za delikatesu a v luxusnejších reštauráciách, ako bola napríklad reštaurácia U Pinkasů v Prahe, ste si mohli objednať pečeného holuba na rôzne spôsoby. Holubie mäso bolo často kombinované so smotanovými omáčkami alebo podávané v paštétach, ktoré sa servírovali s pečivom ako predjedlo.

• Telecí hlava na paprice

Telecia hlava na paprice bola jedlom, ktoré sa podávalo najmä v reštauráciách zameraných na tradičnú českú kuchyňu. Hlavy sa varili a potom podávali s paprikovou omáčkou, ktorá jedlu dodávala charakteristickú pikantnú chuť. Tento pokrm bol často sprevádzaný chlebom alebo knedľami, aby sa omáčka mohla poriadne vychutnať.

• Korytnačia polievka

V luxusnejších reštauráciách sa niekedy podávala aj korytnačia polievka, ktorá bola považovaná za vrchol kulinárskeho umenia. Táto polievka, ktorá mala pôvod vo francúzskej kuchyni, bola pripravená z korytnačieho mäsa, zeleniny, a často obsahovala aj sherry alebo brandy. Polievka sa podávala v elegantných reštauráciách a bola považovaná za výnimočný pokrm, vhodný pre špeciálne príležitosti.

Dobová kuchyňa prvej Československej republiky bola bohatá na rozmanité a niekedy aj bizarné pokrmy, ktoré odrážali obdobie experimentovania a otvorenosti voči novým vplyvom. V súčasnosti by väčšina z týchto jedál pravdepodobne nevzbudila rovnaký záujem, ale pre svojich súčasníkov predstavovali skutočné lahôdky, ktoré zrkadlili ducha doby.